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三古斋

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家做美食隔邻香  

2009-11-29 23:56:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                                         家做美食隔邻香

                                                            解绍潍坊名吃高密炉包的操作程序

     我的外祖母家是高密 ,他家祖辈开香油房,兼做炉包。民国年间曾在蔡家庄火车站设香油房和饭铺,以打炉包为业,所做的炉包受到了顾客好评。 因为受此感染,打炉包的手艺在我家得到了传承,今天我就把这门手艺解绍给大家。

一:工具。1:风窝煤炉或煤气灶。2:重七斤重以上的铝锅家做美食隔邻香 - 975150615 - 仲泉收藏
二:大发面。将酵母用水化开,然后合面待发家做美食隔邻香 - 975150615 - 仲泉收藏

三:调馅,高密炉包一般所用的馅是韭菜和大白菜,白菜千万不要剁碎。要用刀切成小方块,不要刹水。肉也不要剁碎,要用刀切成肉丁。调馅时要先放油,最后放盐,盐不要一次放足,要现包现放,以防其下水。家做美食隔邻香 - 975150615 - 仲泉收藏
四:包包,要大小适中。家做美食隔邻香 - 975150615 - 仲泉收藏
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五:上锅,上锅时要先在锅内倒油,一匙即可,待油热时将包好的包子下锅.稀密均匀,派列有序。家做美食隔邻香 - 975150615 - 仲泉收藏
六:勾欠。用少许面粉用水调匀即可,待炉包下锅发热后倒入,欠水要漫过包顶。家做美食隔邻香 - 975150615 - 仲泉收藏
七:出锅,待锅内的欠水干后二三分钟后即可。家做美食隔邻香 - 975150615 - 仲泉收藏
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小菜四碟,啤酒一杯,愁山推倒,烦事忘了,悠哉悠哉,自感良好。美食不在花钱多少,咱没钱到高级宾馆也能享受到美味,何不尝试一番。

                            2009年11月赵仲泉 写于蛰居

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